回答の補足

http://www.hatena.ne.jp/1140192023

Acrobat5.0または6.0を利用してPDF1.6形式のファイルをPDF1.5または1.4に変換することは可能でしょうか？

の回答のpdfのバージョン書き換えについて。
2番目の回答にあるように、バイナリエディタでpdfファイルを開くと、ファイルの先頭に"%PDF-1.4"等のようにバージョンの書かれた部分があるのでそこを"%PDF-1.6"の様に書き換えました。

...っていう話でいいのかな?
そもそもの変換の方法ということであればDistillerで出力するpdfのバージョンを設定しておいて、AcrobatからPSで保存してDistillerで変換もしくはAdobe PDFというプリンタで印刷。
Acrobat 7を使ってできている部分の筈なのでこっちは大丈夫だと思いますが。